Ingrédients:

  • 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte), coupé en cubes de 3 cm
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 litres de bouillon de bœuf de bonne qualité (faible en sodium)
  • 500 ml d'eau ou de vin rouge sec
  • 2 gros oignons jaunes, hachés grossièrement
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouquet garni (ou 2 feuilles de laurier et 1 c. à c. de thym séché)
  • 4 grosses carottes, coupées en rondelles épaisses
  • 3 branches de céleri, coupées en biseaux
  • 500 g de pommes de terre (Yukon Gold ou Russet), épluchées et coupées en gros morceaux
  • 200 g de navet ou de céleri-rave, coupé en dés
  • 1 poignée de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Sécher les morceaux de bœuf. Dans la marmite (cocotte), chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir la viande en plusieurs lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (réaction de Maillard), environ 3-4 minutes par côté. Réserver la viande.
  2. Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons dans la marmite et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5-7 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit odorant.
  3. Déglacer le fond de la marmite avec l'eau ou le vin rouge, grattant les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ramener la viande dans la marmite.
  4. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement. Couvrir partiellement. Laisser mijoter pendant 60 minutes. Écumer la mousse et l'excès de graisse à la surface après les 30 premières minutes.
  5. Incorporer les carottes, le céleri et le navet/céleri-rave. Poursuivre la cuisson pour 20 minutes supplémentaires.
  6. Ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais non pâteux et que la viande s'effiloche facilement (environ 15 à 20 minutes).
  7. Retirer le bouquet garni. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni généreusement de persil frais haché.