Ingrédients:

  • 800 g de chou-fleur coupé en petits bouquets
  • 1 oignon jaune moyen ciselé
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 150 g de pomme de terre coupée en dés
  • 1 L de bouillon de poulet
  • 250 ml de lait entier
  • 30 g de beurre non salé
  • 200 g de cheddar fort râpé
  • sel et poivre noir
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une marmite. Ajouter l'oignon et l'ail, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Note: Ne brûlez pas l'ail, il deviendrait amer.
  2. Incorporer les bouquets de chou fleur et les dés de pomme de terre. Remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés de beurre.
  3. Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 20-25 minutes jusqu'à ce que le chou fleur s'écrase facilement sous une fourchette.
  4. Retirer la marmite du feu. Mixer le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et homogène.
  5. Verser le lait entier et mélanger doucement. Note: Le lait doit être tiède pour ne pas refroidir la soupe.
  6. Remettre sur feu très doux. Ajouter le cheddar râpé progressivement, une poignée à la fois, en remuant continuellement.
  7. Continuer l'incorporation jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu et la texture veloutée.
  8. Terminer par une pincée de noix de muscade, le sel et le poivre noir. Goûter et ajuster l'assaisonnement.