Ingrédients:

  • 1 oignon moyen, haché finement (environ 150 g)
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés (environ 300 g)
  • 1 bouquet de cresson (environ 100 g)
  • 4 tasses de bouillon de légumes (1 litre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 crème épaisse (facultatif, pour garnir)
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Hacher l'oignon et couper les pommes de terre en dés.
  2. Dans la casserole, ajouter l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  3. Incorporer les dés de pommes de terre et cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
  5. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  6. Ajouter le cresson et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri.
  7. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la soupe en purée lisse.
  8. Goûter et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
  9. Verser dans des bols, garnir d’une cuillère de crème épaisse si désiré.