Ingrédients:

  • 800 ml d'eau
  • 5 g de kombu
  • 10 g de katsuobushi
  • 45 g de pâte de miso
  • 150 g de tofu ferme
  • 5 g d'algues wakamé séchées
  • 2 tiges de ciboule

Instructions:

  1. Placer les algues wakamé dans un bol d'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Une fois réhydratées, les égoutter et les rincer.
  2. Couper le tofu ferme en petits cubes de 1 cm et ciseler finement la ciboule.
  3. Placer l'eau et le kombu dans une casserole. Porter à frémissement, puis retirer le kombu juste avant l'ébullition.
  4. Ajouter les flocons de bonite (katsuobushi), laisser chauffer 30 secondes, puis éteindre le feu et laisser infuser pendant 2 minutes.
  5. Filtrer le bouillon dashi à l'aide d'une passoire fine.
  6. Rallumer le feu sous le bouillon pour le maintenir chaud sans bouillir. Placer le miso dans un petit tamis, le plonger partiellement dans le bouillon et remuer jusqu'à dissolution complète.
  7. Ajouter délicatement les cubes de tofu et le wakamé. Chauffer 1 à 2 minutes sans laisser bouillir, puis servir avec la ciboule ciselée.