Ingrédients:

  • 1.2 kg Poulet entier, ou 6 cuisses de poulet (environ 2.6 lbs)
  • 1 tbsp Huile d'olive vierge extra (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 Gros oignon, finement haché
  • 2 Carottes, pelées et coupées en dés
  • 2 Branches de céleri, coupées en dés
  • 2 Gousses d'ail, hachées finement
  • 1 Courgette, coupée en dés
  • 1 Poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 Boîte de 400g de tomates concassées (14 oz)
  • 2 Litres de bouillon de poulet (8 cups) (ou eau + 2 cubes de bouillon de poulet)
  • 200g Couscous perlé (Maftoul) (7 oz)
  • 1 tsp Curcuma moulu (5 ml)
  • 1/2 tsp Cannelle moulue (2.5 ml)
  • 1/4 tsp Piment de Cayenne (facultatif) (1.25 ml)
  • 1 Bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Le jus d'1/2 citron
  • Persil frais haché, pour la garniture
  • Coriandre fraiche hachée (facultatif), pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Saisir le poulet dans l'huile d'olive, assaisonner.
  2. Sauter les légumes: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir. Ajouter l'ail.
  3. Ajouter les tomates et les épices: Incorporer les tomates concassées, le curcuma, la cannelle, le piment (si utilisé) et le bouquet garni.
  4. Mouiller avec le bouillon: Verser le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
  5. Cuire le poulet: Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit (la température interne atteint 74°C / 165°F). Retirer le poulet et l'effilocher.
  6. Ajouter le couscous perlé: Ajouter le couscous perlé dans la soupe et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  7. Ajouter les légumes restants: Incorporer la courgette et le poivron rouge. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  8. Remettre le poulet effiloché: Ajouter le poulet effiloché à la soupe.
  9. Assaisonner et servir: Retirer le bouquet garni. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron. Garnir de persil et de coriandre fraîche hachée. Servir chaud.