Ingrédients:

  • 500g de viande d'agneau coupée en morceaux
  • 250g de gros grains de plomb (Berkoukes)
  • 100g de pois chiches trempés
  • 50g de fèves sèches ou lentilles
  • 2 oignons moyens hachés finement
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 grosse pomme de terre coupée en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 navet coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates fraîches râpées
  • 2 litres d'eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de Ras el Hanout
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 0.5 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
  • 1 branche de menthe séchée
  • 1 piment vert
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions:

  1. Dans une marmite, faites revenir la viande avec les oignons hachés et l'ail dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  2. Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate et toutes les épices (Ras el Hanout, paprika, cannelle, sel, poivre). Laissez compoter quelques minutes.
  3. Versez les 2 litres d'eau chaude. Ajoutez les pois chiches et les fèves/lentilles. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
  4. Ajoutez les carottes, le navet et la pomme de terre. Continuez la cuisson pendant 15 minutes.
  5. Rincez les grains de plomb et enduisez-les d'un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent.
  6. Plongez les plombs et la courgette dans le bouillon. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache pendant que les grains absorbent le bouillon.
  7. 5 minutes avant la fin, ajoutez le piment vert entier et la coriandre hachée pour infuser les arômes.
  8. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir chaud.