Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, haché (environ 1 tasse / 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 côte de céleri, hachée (environ 1/2 tasse / 75g)
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • Pincée de filaments de safran (facultatif, mais fortement recommandé!)
  • 1/4 tasse de Pernod ou Pastis (facultatif)
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poisson ou de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 450g de mélange de fruits de mer surgelés (par exemple, crevettes, pétoncles, moules, calmars), décongelés
  • 225g de filets de poisson blanc ferme (par exemple, cabillaud, églefin), coupés en morceaux de 2,5 cm
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • Pain croustillant, pour servir (comme une baguette, bien sûr!)

Instructions:

  1. Faire revenir les aromates : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  2. Faire infuser les épices et les herbes : Incorporer les herbes de Provence, le paprika fumé et le safran (si utilisé). Cuire encore 1 minute, jusqu'à ce que le parfum se dégage.
  3. Déglacer (facultatif) : Si vous utilisez du Pernod ou du Pastis, versez-le et laissez-le mijoter pendant 30 secondes pour que l'alcool s'évapore.
  4. Ajouter la base : Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poisson (ou le bouillon de légumes) et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  5. Laisser mijoter : Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Ajouter les fruits de mer : Ajouter le mélange de fruits de mer décongelé et le poisson blanc. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et le poisson opaque, environ 5 à 7 minutes. Évitez de trop cuire les fruits de mer.
  7. Assaisonner : Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  8. Servir : Retirer la feuille de laurier avant de servir. Garnir de persil frais et servir chaud avec du pain croustillant. Voilà!