Ingrédients:

  • 1 litre de bouillon de poisson (ou bouillon de légumes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 2,5 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 tige de citronnelle, finement hachée
  • 2 feuilles de combava
  • 1-2 petits piments rouges, hachés finement
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
  • 500g de poisson blanc (cabillaud, bar, colin), coupé en morceaux
  • 200g de crevettes décortiquées
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
  • 200g de champignons (shiitake, pleurotes, ou champignons de Paris), coupés en lamelles
  • 400ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café de sucre de palme (ou sucre brun)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche, hachées
  • Quelques feuilles de basilic thaï (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer le bouillon aromatique : Faire revenir les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava et le piment dans l'huile. Ajouter la pâte de curry et cuire quelques minutes.
  2. Ajouter le bouillon et mijoter : Verser le bouillon de poisson (ou de légumes) et laisser mijoter 10 minutes pour infuser les saveurs.
  3. Cuire les légumes : Ajouter le poivron et les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
  4. Ajouter le lait de coco et le poisson : Incorporer le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter doucement. Ajouter les morceaux de poisson et les crevettes. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les crevettes soient roses et opaques.
  5. Assaisonner et servir : Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre et de basilic thaï frais. Servir chaud.