Ingrédients:

  • 2 kg (2.6 lbs) de bœuf à ragoût (paleron ou épaule), coupé en cubes de 2,5 cm
  • 2 c. à soupe d'huile végétale (ou graisse de bacon)
  • 1 grand oignon jaune, haché finement
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 3 c. à soupe de poudre de Chili (moyen/fort)
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1/2 c. à café de flocons de piment de Cayenne (ajuster au goût)
  • Sel Casher et Poivre Noir fraîchement moulu (au goût)
  • 60 g (2 oz) de concentré de tomate
  • 1 L (4 cups) de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 794 g (28 oz) de tomates concassées en conserve
  • 2 boîtes (400g/chacune) de haricots rouges (rincés et égouttés)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche (pour garnir)

Instructions:

  1. Assécher et assaisonner généreusement les cubes de bœuf. Chauffer l'huile dans la marmite à feu moyen-vif. Saisir la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croûtée sur toutes les faces. Réserver la viande.
  2. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Incorporer le concentré de tomate et toutes les épices (poudre de chili, cumin, paprika, origan, cayenne). Cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices dégagent leurs arômes et que le mélange noircisse légèrement.
  4. Verser une petite quantité de bouillon de bœuf pour déglacer le fond de la marmite, en grattant tous les sucs caramélisés.
  5. Remettre la viande dans la marmite. Ajouter le reste du bouillon de bœuf et les tomates concassées. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf commence à s'attendrir.
  6. Ajouter les haricots rouges rincés. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires pour permettre à la soupe d'épaissir légèrement et aux haricots d'absorber les saveurs.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et en poivre. La texture doit être riche et la viande très tendre.
  8. Servir chaud, garni de coriandre fraîche.