Ingrédients:

  • 500g petits pois frais écossés ou surgelés (environ 1.1 lbs)
  • 1 oignon nouveau, finement haché
  • 1 gousse d'ail, pressée (facultatif)
  • 500ml bouillon de légumes (2 cups)
  • 125ml crème fraîche épaisse (1/2 cup)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (2 tablespoons)
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Jus d'1/2 citron
  • Quelques croûtons à l'ail (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients: Hacher l'oignon nouveau, presser l'ail (si utilisé), et effeuiller la menthe.
  2. Cuire les petits pois: Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les petits pois (frais ou surgelés), et l'ail (si utilisé). Cuire quelques minutes.
  3. Ajouter le bouillon: Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient tendres (environ 5-10 minutes).
  4. Mixer la soupe: Ajouter la menthe fraîche (garder quelques feuilles pour la garniture). Mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
  5. Crémer la soupe: Incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  6. Refroidir la soupe: Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) avant de servir.
  7. Servir: Servir la soupe froide, garnie de quelques feuilles de menthe fraîche et, si le cœur vous en dit, de quelques croûtons à l'ail.