Ingrédients:

  • 1 kg d'oignons jaunes, émincés finement
  • 50g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 0.25 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1.5 L de bouillon de bœuf de haute qualité
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de farine T45
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 baguette de tradition
  • 200g de Gruyère suisse ou Comté, râpé
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Émincez les oignons uniformément. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons et le bicarbonate de soude. Couvrez et laissez suer 5 minutes pour ramollir les fibres.
  2. Retirez le couvercle, ajoutez le sucre et augmentez le feu. Remuez fréquemment jusqu'à obtenir une caramélisation noisette profonde (réaction de Maillard).
  3. Saupoudrez la farine sur les oignons (singeage) et mélangez pendant 1 minute.
  4. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte, puis versez le bouillon de bœuf.
  5. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, grillez les tranches de baguette et frottez-les avec la gousse d'ail.
  7. Versez la soupe dans des bols allant au four, déposez le pain grillé et recouvrez généreusement de fromage râpé. Faites gratiner sous le gril du four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et bouillonnante.