Ingrédients:
- 1,5 litre d'eau (6 US cups)
- 1 morceau de 5 cm d'algue kombu (Kombu seaweed)
- 5 g de champignons shiitake séchés (Shiitake mushrooms)
- 2 c. à soupe de pâte miso blanche (White miso paste) (environ 30 ml)
- 1 c. à soupe de sauce soja (Soy sauce) (environ 15 ml)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé (Fresh grated ginger) (environ 5 ml)
- 1 bloc de tofu ferme (environ 200g), coupé en petits cubes (Firm tofu)
- 1 tasse d'épinards frais, grossièrement hachés (Fresh spinach)
- 1 carotte moyenne, coupée en fines juliennes (Medium carrot)
- 2 oignons verts, finement tranchés (Green onions)
- 1/2 tasse de wakame déshydraté (Wakame seaweed) (environ 15g)
- Graines de sésame grillées (facultatif, pour la décoration) (Toasted sesame seeds)
Instructions:
- Préparer le Dashi Végétal: Placer l'eau, l'algue kombu et les champignons shiitake dans une casserole. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes (ou idéalement, toute la nuit au réfrigérateur).
- Cuire le Dashi: Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Retirer le kombu et les champignons (les réserver).
- Préparer les Garnitures: Pendant que le dashi mijote, couper le tofu en dés, préparer les légumes (carottes, oignons verts, épinards) et réhydrater le wakame selon les instructions sur l'emballage.
- Ajouter la Pâte Miso: Retirer la casserole du feu. Dans un petit bol, dissoudre la pâte miso avec un peu de bouillon de dashi tiède. Ajouter le mélange miso dissous dans la casserole et bien mélanger. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté le miso.
- Assembler la Soupe: Ajouter les garnitures (tofu, carottes, épinards, wakame) dans la casserole. Remettre sur feu doux et laisser mijoter pendant quelques minutes, juste le temps que les épinards flétrissent. Ajouter la sauce soja.
- Servir: Verser la soupe dans des bols. Garnir d'oignons verts frais, de graines de sésame grillées (si désiré) et des champignons shiitake reservés, tranchés finement. Servir chaud et savourer!