Ingrédients:

  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 50g de beurre demi sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé
  • 1.5 L de bouillon de bœuf
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 baguette de tradition ou pain de campagne
  • 200g de Gruyère suisse ou Comté râpé
  • 1 gousse d'ail

Instructions:

  1. Épluche et émince ton kilo d'oignons en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Ne les hache pas, nous voulons garder de la texture. Frotte l'intérieur de ta cocotte avec la gousse d'ail coupée en deux pour parfumer le métal.
  2. Fais chauffer l'huile et les 50g de beurre. Ajoute les oignons et laisse les suer à feu moyen pendant 10 minutes. Tu dois entendre un léger grésillement constant, signe que l'eau s'évapore correctement sans brûler les fibres.
  3. Baisse le feu et laisse cuire environ 35 minutes. Remue régulièrement. Les oignons vont passer du blanc au blond, puis au roux. L'odeur doit rappeler celle du caramel mou. C'est l'étape la plus longue, mais la plus gratifiante.
  4. Saupoudre la cuillère de farine sur les oignons. Mélange bien pendant 2 minutes. Cette technique, appelée le singage, permet d'enrober chaque lanière d'oignon pour épaissir légèrement le bouillon à venir.
  5. Déglace avec les 15 cl de vin blanc en grattant énergiquement le fond. Ajoute ensuite les 1.5 L de bouillon de bœuf et le bouquet garni. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum.
  6. Laisse frémir doucement pendant 20 minutes. Le bouillon va se troubler et prendre une teinte ambrée magnifique. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Attention, le bouillon réduit, donc sale avec parcimonie.
  7. Pendant ce temps, coupe 8 à 12 tranches de baguette. Fais les dorer au grille pain ou sous le gril du four. Elles doivent être bien sèches pour ne pas se désintégrer instantanément au contact de la soupe.
  8. Répartis la soupe dans des bols individuels. Dépose 2 ou 3 tranches de pain sur le dessus. Recouvre généreusement avec les 200g de Gruyère râpé. Le fromage doit former un dôme hermétique sur le bord du bol.
  9. Enfourne sous le gril à 210°C pendant environ 8 à 10 minutes. Surveille de près. Le fromage doit bouillonner et présenter des taches brunes de caramélisation intense.
  10. Sers immédiatement. Préviens tes invités : le bol est brûlant ! Le contraste entre la croûte de fromage craquante et le bouillon brûlant est l'essence même de ce plat.