Ingrédients:

  • 500g de poireaux (blancs et verts tendres uniquement), émincés
  • 600g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje), coupées en cubes
  • 1 branche de céleri avec les feuilles, émincée
  • 1 oignon jaune moyen, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30g de beurre doux
  • 1,2 litre de bouillon de légumes
  • 100ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre blanc

Instructions:

  1. Fendre les poireaux en deux, les laver soigneusement et les émincer finement.
  2. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm. Émincer l'oignon, le céleri et hacher l'ail.
  3. Dans une marmite, faire fondre le beurre. Faire suer les poireaux, l'oignon et le céleri pendant 8 à 10 minutes à feu moyen sans coloration.
  4. Ajouter l'ail, les pommes de terre, le bouillon, le thym et le laurier.
  5. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  6. Retirer le thym et le laurier. Mixer longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
  7. Incorporer la crème, ajuster l'assaisonnement et émulsionner une dernière fois avant de servir.