Ingrédients:

  • 1.5 kg Courge Butternut, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1 gros Oignon Jaune, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'Ail, émincées
  • 5 cm Gingembre frais, râpé
  • 1 tige de Citronnelle, finement hachée
  • 1 piment rouge frais, finement haché (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe Huile de Coco
  • 750 ml Bouillon de Légumes
  • 400 ml Lait de Coco entier
  • 2 cuillères à soupe Sauce Soja claire
  • 1 cuillère à soupe Jus de Citron Vert frais
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Coriandre fraîche, hachées (Facultatif)
  • Cacahuètes grillées, concassées (Facultatif)
  • Huile de sésame grillée (Facultatif)

Instructions:

  1. Dans la casserole, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle et le piment (si utilisé). Faire cuire pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé.
  2. Ajouter les dés de courge butternut dans la casserole. Remuer pour enrober les légumes avec les aromates.
  3. Verser le bouillon de légumes (ou l'eau) dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la courge butternut soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
  4. Retirer la casserole du feu. Utiliser un mixeur plongeant (ou transférer la soupe par petites portions dans un blender) pour mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée.
  5. Remettre la casserole sur le feu doux. Ajouter le lait de coco, la sauce soja et le jus de citron vert. Remuer pour bien incorporer le tout. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
  6. Servir la soupe chaude, garnie de coriandre fraîche, de cacahuètes concassées et d'un filet d'huile de sésame grillée, si désiré.