Ingrédients:

  • 30 g de Beurre non salé
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge
  • 1 grand Oignon jaune, finement ciselé (environ 150g)
  • 1 Carotte moyenne, coupée en petits dés (environ 100g)
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 30 g de Concentré de tomate double
  • 4 kg de Tomates concassées de haute qualité (type San Marzano)
  • 500 ml de Bouillon de légumes ou de poulet (faible en sodium)
  • 1 Feuille de Laurier
  • 2 branches de Thym frais
  • Une pincée de Bicarbonate de soude (Facultatif, pour l'acidité)
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 60 ml de Crème fraîche entière (35%) ou crème épaisse

Instructions:

  1. Dans le faitout, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons ciselés et la carotte en dés. Faites 'suer' (cuire doucement sans coloration) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l'ail haché et cuire 1 minute de plus.
  2. Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez et faites cuire le concentré pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement plus foncé (c'est l'étape où l'on 'pince' la tomate).
  3. Versez les tomates concassées, le bouillon, le thym et la feuille de laurier dans le faitout. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
  4. Retirez le laurier et les branches de thym. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez le sel et le poivre. Si la soupe semble trop acide, ajoutez la pincée de bicarbonate de soude.
  5. Retirez la soupe du feu et incorporez la crème fraîche (si utilisée). Mélangez bien, goûtez une dernière fois et servez immédiatement, idéalement avec des croutons aillés.