Ingrédients:

  • 2 steaks (300-350 g chacun, épaisseur 2.5 cm) (Entrecôte, Faux-Filet, ou Rumsteak)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 15 ml Huile de cuisson (Haute température, type avocat ou colza)
  • 60 g Beurre doux non salé
  • 4-5 Gousses d'ail (écrasées)
  • 2 brins Branches de Thym ou Romarin (Fraîches)
  • 30 g Parmigiano Reggiano AOP (Râpé très finement)
  • 15 ml Persil frais (Haché)

Instructions:

  1. Préparation et Tempérage de la Viande : Retirer les steaks du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Éponger la viande et assaisonner très généreusement de sel fin et de poivre noir des deux côtés.
  2. La Saisie (Maillard) : Placer la poêle en fonte sur feu vif. Ajouter l'huile de cuisson. L'huile doit être fumante avant d'y placer les steaks. Saisir sans bouger pendant 2 à 3 minutes pour former une belle croûte, puis retourner et saisir l'autre face pendant 1 à 2 minutes.
  3. L'Arrosage et l'Infusion : Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre, l'ail écrasé et les brins de romarin/thym. Lorsque le beurre est fondu, incliner la poêle et, à l'aide d'une cuillère, arroser la surface des steaks avec le beurre aromatisé pendant 3 à 4 minutes, en continu. Contrôler la température interne avec un thermomètre.
  4. Le Repos et la Finition : Retirer les steaks de la poêle avant qu'ils n'atteignent leur température finale, et laisser reposer 5 à 10 minutes, recouverts lâchement de papier aluminium. Pendant ce temps, retirer l'ail et les herbes du beurre restant. Ajouter le Parmesan finement râpé dans le beurre chaud restant (hors du feu) et mélanger rapidement. Napper généreusement le steak de cette sauce au Parmesan et garnir de persil haché avant de servir.