Ingrédients:

  • 600 g de Bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 2 Échalotes moyennes, finement hachées
  • 1 c. à soupe de Moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe de Persil frais, haché
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive (pour la cuisson)
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 20 g de Beurre non salé
  • 1 c. à café de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 80 ml de Vin blanc sec
  • 250 ml de Crème fraîche entière (30% MG minimum)
  • 1 pincée de Muscade fraîchement râpée
  • 100 g de Gruyère ou Emmental râpé (pour le gratinage)

Instructions:

  1. Mélanger le bœuf haché, la moutarde de Dijon, le persil haché, la moitié des échalotes, le sel et le poivre dans un grand bol. Former 4 galettes de taille égale.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les steaks environ 2 minutes de chaque côté (ils doivent être dorés mais mi-cuits). Retirer et placer les steaks dans le plat à gratin.
  3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le reste des échalotes et les faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 3 minutes).
  4. Déglacer la poêle avec le vin blanc sec, en grattant les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié. Saupoudrer la farine, mélanger rapidement et cuire 30 secondes.
  5. Verser la crème fraîche. Assaisonner généreusement de sel, de poivre et d’une pointe de muscade fraîchement râpée. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
  6. Verser la sauce crémée uniformément sur les steaks hachés dans le plat à gratin. Recouvrir généreusement de fromage râpé.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.