Ingrédients:
- 4 suprêmes de volaille (environ 180g chacun)
- 30g de beurre non salé
- 15ml d'huile neutre
- 5g de sel fin
- 2g de poivre du moulin
- 200ml de crème liquide entière
- 100ml de fond de volaille concentré
- 50ml de vin blanc sec
- 2 échalotes ciselées (30g)
- 10g de persil plat frais haché
Instructions:
- Salez et poivrez les suprêmes de volaille.
- Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre mousse. Déposez la volaille côté peau et laissez colorer sans toucher pendant 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
- Retournez les suprêmes et cuisez-les encore 5 minutes. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer dans une assiette chaude.
- Dans la même poêle, sans la laver, faites revenir les échalotes ciselées à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs au fond. Laissez réduire le liquide de moitié.
- Versez le fond de volaille concentré, puis incorporez la crème liquide entière. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Incorporez le persil haché à la sauce.
- Remettez les suprêmes et leur jus de repos dans la sauce pendant 1 minute pour les réchauffer et les enrober de velouté avant de servir.