Ingrédients:
- 450 g de Tagliatelles fraîches
- 280 g de Saumon frais (sans peau/arêtes), coupé en dés
- 115 g de Saumon fumé de qualité, coupé en lanières
- 2 Échalotes moyennes, hachées finement
- 60 ml de Vin blanc sec
- 240 ml de Crème liquide entière (30% M.G.)
- 120 ml de Bouillon de légumes ou de poisson
- 30 g de Beurre non salé
- 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe d'Aneth frais, haché finement
- 1/2 cuillère à café de Zeste de citron
- Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Couper le saumon frais en dés et réserver. Couper le saumon fumé en lanières et réserver.
- Porter un grand volume d'eau salée à ébullition. Ajouter les tagliatelles et cuire selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente (3-5 minutes pour les fraîches).
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et les faire suer jusqu'à ce qu'elles soient translucides (environ 3 minutes).
- Augmenter légèrement le feu et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié (environ 1 minute).
- Ajouter les dés de saumon frais dans la poêle et les saisir rapidement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques. Retirer le saumon cuit de la poêle et réserver.
- Baisser le feu au minimum. Incorporer la crème liquide et le bouillon dans la poêle. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère (environ 3-4 minutes). Assaisonner avec sel, poivre, et le zeste de citron.
- Égoutter les tagliatelles al dente (garder une louche d'eau de cuisson). Transférer les pâtes directement dans la poêle avec la sauce et mélanger vigoureusement. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
- Retirer la poêle du feu. Incorporer délicatement le saumon frais cuit, le saumon fumé, et l'aneth haché. Mélanger juste assez pour enrober.
- Servir immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, avec un tour de moulin à poivre supplémentaire.