Ingrédients:

  • 500g de viande de bœuf hachée (20% de matière grasse)
  • 1 kg de tomates bien mûres, râpées sans la peau
  • 1 petit oignon rouge, râpé et égoutté
  • 4 œufs frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 1 bouquet de persil plat et de coriandre fraîche, hachés
  • 2 cuillères à café de cumin moulu (divisées)
  • 2 cuillères à café de paprika doux (divisées)
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sucre roux
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparer les tomates. Râpe les 1 kg de tomates au dessus d'un bol. Note : jette la peau qui reste dans ta main, elle n'apporte que de l'amertume.
  2. Lancer la sauce. Dans ton tajine, fais chauffer l'huile d'olive et ajoute la pulpe de tomate, l'ail pressé, le concentré de tomate, la moitié du cumin, du paprika, le sel, le poivre et la pincée de sucre.
  3. Mijoter la base. Laisse cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne rouge foncé.
  4. Assaisonner la viande. Dans un bol, mélange le bœuf, l'oignon râpé, le reste des épices (cumin, paprika, gingembre, cannelle) et la moitié des herbes fraîches hachées.
  5. Façonner les keftas. Forme de petites boulettes de la taille d'une noix. Note : humidifie tes mains pour éviter que la viande ne colle.
  6. Intégrer les boulettes. Dépose délicatement les boulettes dans la sauce bouillante.
  7. Cuire les keftas. Couvre et laisse mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient fermes au toucher.
  8. Ajouter les œufs. Casse les 4 œufs sur le dessus du plat, en les espaçant bien.
  9. Finir la cuisson. Couvre à nouveau pour 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le blanc soit opaque mais le jaune encore tremblotant.
  10. La touche finale. Parseme le reste de persil et de coriandre fraîche juste avant de servir.