Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
  • 1 Oignon jaune, moyen, ciselé finement
  • 3 gousses d'Ail, hachées
  • 800 g de Tomates concassées (en conserve)
  • 150 ml d'Eau ou bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de Concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de Curcuma
  • 1 cuillère à café de Paprika doux (pour la sauce)
  • 1/2 cuillère à café de Cumin moulu (pour la sauce)
  • Pincée de piment de Cayenne ou Harissa (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 500 g de Viande hachée (Bœuf ou mélange Bœuf/Agneau)
  • 1/2 petit Oignon, râpé
  • 3 cuillères à soupe de Persil plat frais, haché
  • 3 cuillères à soupe de Coriandre fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de Cumin moulu (pour la kefta)
  • 1 cuillère à café de Paprika doux (pour la kefta)
  • 1/2 cuillère à café de Gingembre moulu
  • 4 Œufs de calibre large
  • 1 cuillère à café de Zeste de citron confit, haché finement (optionnel)
  • Herbes fraîches (Coriandre et Persil) pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer et Former la Kefta : Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon râpé, le persil, la coriandre et toutes les épices de la Kefta. Assaisonner généreusement de sel et poivre.
  2. Pétrir et Rouler : Malaxer le mélange à la main pendant 2 à 3 minutes. Rouler la kefta en petites boules régulières (environ 2,5 cm de diamètre). Réserver.
  3. Démarrer la Sauce : Chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou la cocotte sur feu moyen. Ajouter l'oignon ciselé et cuire doucement 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  4. Épicer la Base : Ajouter toutes les épices de la sauce et le concentré de tomate. Remuer 30 secondes pour libérer les arômes (faire « fleurir » les épices).
  5. Mijotage initial : Verser les tomates concassées, l'eau/bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes.
  6. Cuisson des Kefta : Placer délicatement les boulettes de Kefta dans la sauce chaude. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires. Les boulettes doivent être cuites à cœur et la sauce légèrement épaissie.
  7. Pocher les Œufs : Créer quatre petits puits (nids) dans la sauce à l'aide d'une cuillère. Casser délicatement un œuf dans chaque puits. Assaisonner chaque œuf d'une pincée de sel et de poivre.
  8. Finalisation et Service : Couvrir le plat à nouveau. Cuire 5 à 8 minutes, selon la consistance désirée pour le jaune. Retirer du feu, parsemer généreusement de coriandre et de persil frais haché, et du zeste de citron confit si utilisé. Servir très chaud.