Ingrédients:

  • 600 g de Bœuf haché (15% matière grasse)
  • 1/2 petit Oignon (pour la kefta, haché finement)
  • 2 gousses d'Ail (pour la kefta)
  • 30 g de Persil frais haché
  • 15 g de Coriandre fraîche hachée
  • 5 ml de Cumin moulu
  • 5 ml de Paprika doux ou fumé
  • 15 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour la kefta)
  • Sel et Poivre Noir (au goût)
  • 45 ml d'Huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
  • 1 gros Oignon (pour la sauce, émincé)
  • 3 gousses d'Ail (pour la sauce)
  • 45 g de Concentré de Tomate (double concentré)
  • 400 g de Tomates concassées (en conserve)
  • 250 ml d'Eau ou Bouillon de légumes chaud
  • 5 ml de Curcuma moulu
  • 5 ml de Gingembre moulu
  • 5 ml d'Harissa (facultatif)
  • 150 g d'Olives vertes dénoyautées et rincées
  • 2 Œufs (facultatif, pour pocher)
  • Persil et/ou Coriandre frais (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparation et Façonnage de la Kefta : Dans un saladier, combinez le bœuf haché, l’oignon, l'ail, le persil, la coriandre hachée, le cumin, le paprika, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour amalgamer sans compacter la viande. Façonnez en petites boulettes uniformes de 2 à 3 cm et réservez au frais.
  2. Démarrage de la Base Aromatique : Dans le tajine ou la cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et cuisez 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché, le curcuma, le gingembre et l'Harissa (si utilisée). Cuire 1 minute pour torréfier les épices.
  3. Construction et Mijotage de la Sauce Tomate : Ajoutez le concentré de tomate et cuisez-le 2 minutes avec les épices. Versez ensuite les tomates concassées et le bouillon chaud. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
  4. Cuisson des Kefta et Ajout des Olives : Retirez le couvercle. Placez délicatement les boulettes de kefta dans la sauce. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 20 minutes. Intégrez ensuite les olives rincées. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante.
  5. Finition et Service : (Facultatif) Si vous utilisez des œufs, faites des puits dans la sauce et cassez-y délicatement les œufs. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes. Avant de servir, parsemez généreusement de persil et/ou de coriandre frais haché. Servez chaud avec de la semoule de couscous.