Ingrédients:

  • 900g de cuisses de poulet avec os et peau (environ 6-8 cuisses)
  • 30ml d'huile d'olive
  • environ 200g d'oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de filaments de safran (facultatif)
  • Pincée de poivre de Cayenne (ou au goût)
  • 240ml de bouillon de poulet
  • 120ml d'eau
  • 2 citrons confits, coupés en quartiers et finement tranchés (retirer la pulpe et jeter)
  • 450g de légumes mélangés, tels que carottes (pelées et tranchées), courgettes (coupées), poivrons (épépinés et coupés) et pommes de terre (pelées et coupées en cubes)
  • 70g d'olives vertes, dénoyautées
  • 30g de coriandre fraîche hachée
  • 30g de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine (ou la cocotte) à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer le poulet et réserver.
  2. Ajouter l'oignon dans le tajine et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, le safran (si utilisé) et le poivre de Cayenne. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
  3. Verser le bouillon de poulet et l'eau. Porter à ébullition. Ajouter les citrons confits et remuer pour combiner.
  4. Remettre le poulet dans le tajine. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
  5. Ajouter les courgettes et les poivrons. Couvrir et continuer à laisser mijoter pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres. La température interne du poulet doit atteindre 74°C.
  6. Incorporer les olives vertes, la coriandre et le persil. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Garnir d'amandes grillées (facultatif). Servir chaud.