Ingrédients:

  • 1.1 kg de veau pour ragoût (épaule ou jarret), coupé en cubes de 5 cm
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2.5 cm de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1/2 cuillère à café de filaments de safran, légèrement écrasés
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 60 ml de coriandre fraîche hachée
  • 60 ml de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 450g de pruneaux dénoyautés
  • 120 ml d'eau de fleur d'oranger
  • 30g de miel
  • 30g de beurre
  • 75g d'amandes effilées, grillées
  • 50g de sucre granulé
  • 240 ml de bouillon de poulet
  • 240 ml d'eau

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger le veau avec l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, le gingembre (frais et moulu), le curcuma, le safran, la cannelle, le piment de Cayenne (si utilisé), la coriandre, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  2. Chauffer une grande marmite à fond épais ou un tajine à feu moyen-vif. Ajouter le veau mariné (en plusieurs fois si nécessaire) et faire dorer de tous les côtés. Retirer le veau de la marmite et réserver.
  3. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau dans la marmite, en grattant les morceaux dorés du fond.
  4. Remettre le veau dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette.
  5. Pendant que le veau mijote, dans une casserole séparée, mélanger les pruneaux, l'eau de fleur d'oranger et le miel. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pruneaux soient dodus et ramollis.
  6. Ajouter le mélange de pruneaux au tajine. Remuer doucement pour combiner. Laisser mijoter encore 15 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
  7. Pendant que le tajine mijote, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les amandes effilées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  8. Garnir d'amandes grillées. Servir chaud.