Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1.5 kg de cuisses de poulet, avec os et peau OU épaule d'agneau, coupée en cubes de 5 cm
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cannelle
- Une pincée de filaments de safran
- 500g de topinambours, pelés et coupés en morceaux de 2.5 cm
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 boîte de tomates concassées (400g)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- ½ tasse d'abricots secs, coupés en deux
- ½ tasse de raisins secs
- ¼ tasse de persil frais, haché
- ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet (ou l'agneau) avec du sel et du poivre. Faites dorer la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez la viande de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, la cannelle et le safran. Faites cuire encore 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Dans le tajine (ou une cocotte à fond épais), disposez en couches la viande dorée, les topinambours, les carottes et les tomates concassées. Versez le bouillon de poulet.
- Portez le tajine à ébullition à feu moyen. Couvrez hermétiquement et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits.
- Ajoutez les abricots secs et les raisins secs. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits secs soient gonflés et tendres.
- Ajoutez le persil et la coriandre hachés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnir d'amandes grillées et d'un filet de miel (facultatif). Servir chaud.