Ingrédients:

  • 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et contre-cuisses)
  • 4 gousses d’ail pressées
  • 1 bouquet de coriandre et persil plat ciselés
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gros oignons rouges émincés finement
  • 2 carottes coupées en bâtonnets
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron confit (écorce uniquement, coupée en lanières)
  • 100 g d'olives violettes ou vertes
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans un grand saladier, mélangez l'ail pressé, la moitié des herbes ciselées, le gingembre, le curcuma, le safran infusé dans 2 cuillères à soupe d'eau, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  2. Enrobez généreusement les 1,2 kg de poulet de cette préparation. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante pour que les épices pénètrent les tissus.
  3. Faites chauffer votre plat à tajine ou votre cocotte à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet côté peau. Laissez grésiller environ 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
  4. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Ne lavez pas le plat, les sucs au fond sont de l'or pur.
  5. Ajoutez les oignons rouges émincés dans les graisses de cuisson du poulet. Faites les revenir 8 minutes en grattant le fond avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement ambrés.
  6. Replacez le poulet sur le lit d'oignons. Disposez les bâtonnets de carottes tout autour, comme les rayons d'un soleil. Insérez le bâton de cannelle au centre. Versez le reste de la marinade du saladier sur l'ensemble. Ajoutez un demi verre d'eau (environ 10 cl) sur les bords, sans mouiller directement la peau du poulet.
  7. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire pendant 1 heure. Le liquide doit frémir à peine, créant des bulles lentes et paresseuses. La vapeur doit circuler en circuit fermé pour attendrir la chair sans l'agresser.
  8. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, soulevez le couvercle. Ajoutez les lanières d'écorce de citron confit et les olives. Arrosez le poulet avec un peu de sauce de cuisson. Poursuivez la cuisson à découvert si la sauce vous semble encore trop liquide, afin de la faire réduire.
  9. Juste avant de servir, parsemez le reste du bouquet de coriandre et persil frais. La chaleur résiduelle suffira à libérer leur parfum sans les flétrir. La sauce doit être courte et avoir une texture de laque.