Ingrédients:

  • 1,2 kg de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
  • 1 gros oignon jaune, finement haché
  • 4 gousses d'ail, écrasées ou hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • Une pincée de filaments de safran
  • Le jus d'un demi-citron frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (pour la marinade)
  • Sel fin (au goût)
  • 30 g d'huile d'olive (pour la cuisson)
  • 1 oignon jaune supplémentaire, émincé finement
  • 250 ml de bouillon de volaille chaud
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées, rincées
  • 1 citron confit (écorce coupée en quartiers fins)
  • Un bouquet garni de coriandre fraîche et de persil plat (30 g), haché grossièrement

Instructions:

  1. Préparation de la Marinade : Dans un grand bol, mélanger l'oignon haché, l'ail, le gingembre, toutes les épices (curcuma, cumin, paprika, poivre), le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive, et la moitié du bouquet de coriandre/persil.
  2. Mariner le Poulet : Enduire généreusement les morceaux de poulet avec la marinade. Couvrir et réfrigérer pour au moins 1 heure (idéalement 4 heures).
  3. Saisir le Poulet : Dans la cocotte ou le tajine, chauffer les 30 g d'huile d'olive. Retirer le poulet de la marinade (garder la marinade restante !), et le faire dorer sur toutes ses faces à feu moyen-vif. Retirer le poulet et réserver.
  4. Créer la Base Aromatique : Dans la même cocotte, faire suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le reste de la marinade et faire cuire 2 minutes.
  5. Mijoter : Remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille chaud, s'assurer que les morceaux sont bien immergés. Porter doucement à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir hermétiquement.
  6. La Patience du Cuisinier : Laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1h15, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
  7. Finalisation : Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives rincées et les quartiers de citron confit. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Service : Saupoudrer généreusement du reste de coriandre et de persil frais avant de servir directement dans le plat de cuisson.