Ingrédients:

  • 2 lbs (900g) Jarret de veau, avec os, coupé en morceaux de 2-3 pouces
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 grand Oignon jaune, coupé en dés (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à thé Gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé Curcuma
  • 1/4 c. à thé Fils de safran, légèrement écrasés
  • 1/2 c. à thé Cumin moulu
  • 1/4 c. à thé Cannelle
  • 1/4 c. à thé Poivre noir
  • Sel, au goût
  • 2 tasses (480ml) Bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 tasse (240ml) Vin blanc sec (facultatif, un Sauvignon Blanc vif fonctionne bien)
  • 4 Artichauts moyens, parés et coupés en quartiers (cœurs seulement)
  • 1 c. à soupe Jus de citron (pour éviter la décoloration des artichauts)
  • 1 tasse (150g) Petits pois frais ou surgelés
  • 1 tasse (150g) Citron confit, zeste seulement, rincé et finement tranché
  • 1/2 tasse Persil frais, haché
  • 1/4 tasse Coriandre fraîche, hachée
  • Amandes grillées (facultatif)
  • Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les jarrets de veau avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une tagine à feu moyen-vif. Faire dorer les jarrets de veau de tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter l'oignon dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, le safran, le cumin et la cannelle. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  4. Verser le vin blanc (si vous l'utilisez) et gratter les morceaux brunis du fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
  5. Remettre les jarrets de veau dans la cocotte. S'assurer que le liquide recouvre environ les 2/3 de la viande. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
  6. Pendant que le veau mijote, préparer les artichauts. Retirer les feuilles extérieures dures, enlever le foin (la partie duveteuse) et couper les cœurs en quartiers. Mélanger immédiatement avec du jus de citron pour éviter la décoloration.
  7. Après que le veau ait mijoté pendant 2 heures, ajouter les cœurs d'artichauts et les tranches de citron confit dans la cocotte.
  8. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.
  9. Incorporer les petits pois, le persil et la coriandre. Laisser mijoter pendant 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les petits pois soient chauds.
  10. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
  11. Garnir d'amandes grillées et de feuilles de menthe fraîche, si désiré. Servir chaud. Ce Tajine d'artichauts et petits pois est un délice!