Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
  • 400g de tomates concassées en conserve (14 oz)
  • 500ml de bouillon de légumes (2 cups)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 1 poivron (rouge ou jaune), coupé en lanières
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 1 boîte de pois chiches (400g/14oz), égouttés et rincés
  • 1 patate douce, coupée en cubes
  • 50g d'amandes effilées, grillées (environ 1/4 cup)
  • 50g de raisins secs (environ 1/4 cup)
  • Quelques brins de coriandre fraîche, hachée
  • Zestes d'1/2 citron (bio de préférence)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou la cocotte. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le gingembre et les épices, et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
  2. Incorporer les tomates concassées et le bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  3. Ajouter les carottes et la patate douce (légumes nécessitant le plus de temps de cuisson) dans le tajine. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  4. Ajouter le reste des légumes (courgettes, poivron, aubergine) et les pois chiches. Remuer délicatement. Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Surveiller le niveau de liquide et ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
  5. Avant de servir, garnir le tajine avec les amandes effilées, les raisins secs, la coriandre fraîche et les zestes de citron. Servir chaud.