Ingrédients:

  • 4 hauts de cuisse de poulet avec os et peau (environ 800g)
  • 2 pilons de poulet
  • 300g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles de 5mm
  • 1 gros oignon jaune, haché très finement
  • 3 gousses d'ail, pressées
  • 1 bouquet garni (persil plat et coriandre)
  • 1 bâton de cannelle
  • 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 0.5 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
  • 500ml d'eau chaude
  • Sel et poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Placez les olives dans une casserole d'eau froide avec une tranche de citron. Portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et répétez l'opération une seconde fois pour extraire l'excès de sel et l'amertume.
  2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le smen. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée (réaction de Maillard).
  3. Ajoutez l'oignon râpé et l'ail. Laissez suer à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
  4. Incorporez les carottes, le bâton de cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre. Mélangez bien pour enrober les ingrédients.
  5. Versez l'eau chaude à mi-hauteur de la viande. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  6. Ajoutez les olives blanchies dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce soit réduite et onctueuse.