Ingrédients:
- 250 g Semoule de blé dur moyenne
- 200 g Miel (de préférence Miel d'Oranger ou floral)
- 150 g Beurre doux non salé
- 50 g Smen (Beurre clarifié) (Facultatif)
- 1 c. à café de Cannelle moulue (pour la base)
- 1 pincée de Sel fin
- Cannelle moulue (pour la décoration)
- Amandes effilées ou concassées (légèrement grillées)
- Dragées ou perles de sucre (pour la décoration festive)
Instructions:
- Étape I : Torréfier la Semoule. Mettre la semoule dans une poêle sèche à fond épais sur feu moyen-doux. Rôtir la semoule sans matière grasse, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée, noisette claire. Retirer immédiatement la semoule de la poêle et la transférer dans un saladier pour stopper la cuisson par inertie.
- Étape II : Préparer le Mélange Fondant. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre doux, le Smen (si utilisé) et le sel à feu très doux. Ajouter le miel et la cuillère à café de cannelle. Chauffer le mélange (beurre et miel) jusqu'à ce qu'il atteigne le point de juste frémissement (environ 80°C). Le mélange doit être chaud et homogène.
- Étape III : L'Assemblage. Verser le mélange beurre-miel chaud sur la semoule torréfiée encore tiède. Mélanger rapidement avec une spatule. Couvrir le saladier et laisser reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. La semoule va absorber les liquides et épaissir considérablement pour obtenir une consistance de porridge crémeux.
- Étape IV : Dressage et Présentation. Étaler la Tamina sur des assiettes de service plates ou dans des coupelles individuelles. Lisser la surface. Décorer traditionnellement en utilisant un pochoir ou une petite cuillère pour saupoudrer des motifs de cannelle. Ajouter les amandes grillées ou les dragées pour la touche festive. Servir tiède ou à température ambiante.