Ingrédients:
- 900 g Fromage à la crème entier (température ambiante)
- 300 g Sucre cristallisé (ou semoule)
- 5 Œufs de calibre L (température ambiante)
- 475 ml Crème liquide entière (35%) (très froide)
- 20 g Farine (T45 ou Maïzena)
- 1 pincée Sel fin
Instructions:
- Préchauffer le four à très haute température : 200°C (400°F) ou 220°C (425°F). La chaleur est essentielle pour le brunissement.
- Chemiser un moule à charnière (20-23 cm) en froissant deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Tapisser le moule de façon à ce que le papier remonte environ 5 cm au-dessus des bords.
- Dans un grand saladier, mélanger le fromage à la crème (tempéré) et le sucre jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène (environ 3 minutes). Gratter les bords régulièrement.
- Ajouter les œufs un par un, en mélangeant juste assez après chaque ajout pour les intégrer. Ne pas incorporer trop d'air à cette étape.
- Tamiser la farine (ou la Maïzena) et le sel sur le mélange. Mélanger à basse vitesse jusqu'à disparition de la farine.
- Verser la crème liquide froide. Mélanger très brièvement (15 à 20 secondes) juste assez pour combiner. La pâte doit rester assez liquide.
- Verser l'appareil dans le moule chemisé et placer le moule sur la grille centrale du four.
- Cuire pendant 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être très foncé, presque noir sur les bords et le dessus. Le centre doit être encore tremblotant (comme une gelée ferme).
- Éteindre le four et laisser la Tarta de Queso reposer dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 15 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 1 heure). Réfrigérer ensuite pendant au moins 4 heures, ou idéalement une nuit complète.
- Démouler délicatement le gâteau et retirer le papier sulfurisé juste avant de servir. Servir frais.