Ingrédients:

  • 400 g de filet de saumon frais
  • 1 lime (jus et zestes)
  • 1 orange (jus et zestes)
  • 1/2 citron jaune (jus)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 avocat (environ 150 g)
  • 1 échalote
  • 10 g de ciboulette fraîche
  • 5 g de gingembre frais
  • 3 g de sel
  • 2 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Coupez le filet de saumon très froid en cubes réguliers d'environ 5 mm. Placez les immédiatement dans le bol froid. Note: Des cubes identiques assurent une répartition égale des saveurs
  2. Mélangez l'huile d'olive avec le jus de lime, d'orange et de citron dans un petit bol. Ajoutez les zestes et le gingembre râpé.
  3. Versez cette marinade sur le saumon. Mélangez délicatement avec une cuillère pour enrober la chair sans l'écraser.
  4. Ajoutez l'échalote ciselée très finement et la ciboulette.
  5. Saupoudrez le sel et le poivre blanc. Mélangez une dernière fois.
  6. Coupez l'avocat en dés de 5 mm, exactement comme le saumon.
  7. Incorporez l'avocat au mélange au tout dernier moment. Note: Cela évite que l'avocat ne s'écrase et ne colore tout le plat en vert
  8. Posez le cercle à dresser au centre de l'assiette. Tassez légèrement le mélange avec le dos d'une cuillère.
  9. Retirez le cercle avec précaution en remontant bien verticalement.