Ingrédients:

  • 600g de filet de saumon frais qualité sashimi
  • 15ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 échalotes françaises ciselées
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche ciselée
  • 10g de câpres fines hachées
  • 1 zeste de citron vert bio
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 15ml de jus de citron jaune
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Place le saumon au congélateur 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit très ferme mais pas gelé. Cela rend la découpe de cubes réguliers beaucoup plus facile.
  2. Tranche le filet en lamelles de 5mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
  3. Détaille ces lamelles en bâtonnets, puis en petits cubes réguliers.
  4. Cisèle les échalotes et la ciboulette jusqu'à obtenir une finesse presque transparente.
  5. Hache les câpres grossièrement pour conserver un peu de mâche.
  6. Mélange dans ton bol bien froid la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron.
  7. Incorpore les cubes de saumon à cette base jusqu'à ce que chaque morceau soit brillant.
  8. Ajoute les échalotes, les câpres, la ciboulette et le zeste de citron vert.
  9. Assaisonne avec la fleur de sel et le poivre au tout dernier moment.
  10. Remue délicatement avec une cuillère en métal jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.