Ingrédients:
- 250 grammes de farine tout usage (pour la pâte brisée optionnelle)
- 125 grammes de beurre non salé, très froid, coupé en dés (pour la pâte)
- 60 millilitres d'eau glacée (pour la pâte)
- 1 pincée de sel fin (pour la pâte)
- 1 kg d'oignons jaunes ou blancs, pelés et émincés finement
- 40 grammes de beurre non salé (pour la garniture)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 250 millilitres de crème fraîche épaisse entière (30% M.G. minimum)
- 3 gros œufs
- 1 jaune d'œuf
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et Poivre (pour l'appareil)
Instructions:
- Préparation de la Pâte (Si Maison) : Sabler la farine et le beurre. Ajouter l'eau glacée jusqu'à formation d'une boule homogène. Envelopper et laisser reposer au frais (30 minutes minimum).
- Fonçage du Moule : Abaisser la pâte et foncer un moule à tarte de 26 à 28 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Placer au congélateur 15 minutes.
- Cuisson à Blanc (Blind Baking) : Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Cuire à blanc 15 minutes à 180°C (350°F). Retirer les poids et cuire encore 5 minutes pour sécher le fond. Réserver.
- Caramélisation des Oignons : Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajouter les oignons émincés et saler légèrement. Cuire à feu très doux pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Laisser tiédir.
- Préparation de la Liaison : Dans un bol, fouetter ensemble la crème fraîche, les œufs, le jaune, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à homogénéisation.
- Assemblage : Étaler les oignons tiédis uniformément sur le fond de tarte précuit. Verser doucement l'appareil crèmeux sur les oignons.
- Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont dorés et que le centre est pris.
- Repos et Service : Laisser tiédir au moins 15 minutes avant de servir pour permettre à la garniture de se stabiliser.