Ingrédients:

  • 200 g de Farine tout usage (T45/T55)
  • 100 g de Beurre froid (coupé en dés)
  • 50 g de Sucre en poudre (pour la pâte)
  • 1 Jaune d'œuf
  • 1 pincée de Sel fin
  • 500 g de Fromage Blanc (40% M.G. idéalement) ou Quark
  • 120 g de Sucre en poudre (pour la garniture)
  • 3 Œufs (gros)
  • 20 g de Maïzena (Fécule de maïs)
  • 100 ml de Crème liquide entière (30% M.G. min.)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille
  • Zeste de ½ citron

Instructions:

  1. Préparer la Pâte Sablée : Mélanger la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le jaune d'œuf et former une boule rapidement sans trop travailler la pâte. Envelopper et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
  2. Foncer le Moule : Abaisser la pâte au rouleau et l'utiliser pour foncer un moule à tarte de 22-24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  3. Préparer la Base de la Garniture : Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs (les 3) avec le sucre (pour la garniture) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le Fromage Blanc, la crème, l'extrait de vanille, la Maïzena et le zeste de citron. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
  4. Monter les Blancs en Neige : Dans un bol séparé, monter les 3 blancs d'œufs en neige très ferme.
  5. Incorporer Délicatement : Incorporer les blancs en neige à la garniture au Fromage Blanc en utilisant une spatule (Maryse), en soulevant doucement la masse pour ne pas faire retomber les blancs. Assurer une incorporation légère.
  6. Cuisson Initiale : Verser la garniture sur le fond de tarte. Enfourner immédiatement à 180°C (350°F) pendant 15 minutes.
  7. Cuisson Finale : Réduire ensuite la température à 160°C (325°F) et cuire pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. La tarte doit être dorée et prise sur les bords, mais encore légèrement tremblotante au centre.
  8. Refroidissement Progressif : Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser la tarte refroidir lentement à l'intérieur pendant 30 minutes. Terminer le refroidissement à température ambiante, puis réfrigérer 2 heures avant de servir.