Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 80g de sucre glace
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre mou pommade
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de poudre d'amande
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 10g de maïzena
  • 1 grosse boîte de poires au sirop (égouttées)
  • 20g d'amandes effilées
  • 20g de nappage blond ou confiture d'abricot

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Sabler la farine, le sel et le beurre froid. Ajouter le sucre glace et l'œuf. Mélanger sans trop travailler, former une boule et laisser reposer 1 heure au frais.
  2. Préparation de la Crème d'Amande : Crémer le beurre pommade avec le sucre. Incorporer la poudre d'amande, les œufs, la vanille et la maïzena jusqu'à obtention d'une texture lisse.
  3. Fonçage et Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond et cuire à blanc avec des billes de cuisson pendant 10 minutes.
  4. Assemblage : Retirer les billes et étaler uniformément la crème d'amande sur le fond de tarte.
  5. Disposition des Poires : Égoutter les poires, les couper en lamelles et les disposer en rosace sur la crème d'amande.
  6. Cuisson Finale : Parsemer d'amandes effilées et enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
  7. Finition : Lustrer la tarte chaude avec le nappage blond pour la brillance.