Ingrédients:

  • 1 1/4 cups (160g) farine tout usage (T45 ou T55)
  • 1/2 teaspoon (2.5 ml) de sel fin
  • 1/2 cup (115g) de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 3-5 tablespoons (45-75 ml) d'eau glacée
  • 1 (15 ounce/425g) boîte de purée de citrouille (et non de garniture pour tarte à la citrouille)
  • 3/4 cup (150g) de sucre en poudre
  • 1 teaspoon (5 ml) de cannelle moulue
  • 1/2 teaspoon (2.5 ml) de gingembre moulu
  • 1/4 teaspoon (1.25 ml) de clou de girofle moulu
  • 1/4 teaspoon (1.25 ml) de noix de muscade moulue
  • 1/4 teaspoon (1.25 ml) de sel fin
  • 3 grands œufs
  • 1 (12 fluid ounce/355 ml) boîte de lait concentré non sucré

Instructions:

  1. Préparer la Pâte: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le Four: Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Abaisser et Fonce la Pâte: Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée. Transférer dans le moule à tarte. Couper l'excédent de pâte et pincer les bords pour former une bordure décorative.
  4. Cuire la Pâte à Blanc (Blind Bake): Recouvrir la pâte de papier sulfurisé, remplir de haricots secs ou de billes de cuisson. Cuire pendant 15 minutes. Retirer les haricots et le papier. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et poursuivre la cuisson pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Préparer la Garniture: Dans un saladier, mélanger la purée de citrouille, le sucre, les épices et le sel. Incorporer les œufs un par un, puis ajouter le lait concentré. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  6. Verser la Garniture: Verser la garniture à la citrouille dans la pâte précuite.
  7. Cuire la Tarte: Cuire au four pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir la bordure de la tarte avec du papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
  8. Refroidir et Servir: Laisser refroidir complètement avant de servir. La tarte continuera de prendre en refroidissant.