Ingrédients:

  • 150g de poudre d'amandes
  • 120g de sucre blanc
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 4 jaunes d'œufs
  • 60g de sucre roux (cassonade)
  • 100ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de chocolat au lait (35% cacao)
  • 50ml de crème liquide entière (finition)
  • 120g de bonbons Daim concassés

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Montez les 4 blancs d'œufs en neige avec le sel until stiff peaks form. Incorporate the sugar and then the poudre d'amandes à la maryse.
  2. Étalez la préparation dans un moule à charnière de 22-24 cm tapissé de papier cuisson. Enfournez 20 minutes jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Laissez refroidir.
  3. Dans une casserole, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre roux et 100ml de crème avec la vanille. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ 82°C).
  4. Versez la crème sur le biscuit froid et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant 2 hours.
  5. Faire fondre les 150g de chocolat au lait avec les 50ml de crème au bain marie. Mélangez pour obtenir une émulsion soyeuse, puis versez sur la couche de crème.
  6. Saupoudrez immédiatement avec les 120g d'éclats de Daim. Laissez figer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.