Ingrédients:

  • 250 g de farine de blé T55
  • 7 g de levure boulangère instantanée
  • 125 ml de lait entier tiède
  • 50 g de beurre mou
  • 3 œufs de taille moyenne (1 pour la pâte, 2 pour la garniture)
  • 5 g de sel fin
  • 350 g de Maroilles AOP bien affiné
  • 150 g de crème fraîche épaisse 30% MG
  • 1 pincée de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de cumin (optionnel)

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand bol en évitant le contact direct levure sel.
  2. Verser le lait tiède (environ 35°C) et ajouter un œuf battu.
  3. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  4. Incorporer les 50 g de beurre mou petit à petit en continuant de pétrir.
  5. Étaler la pâte directement dans le moule beurré avec les mains farinées jusqu'à couvrir les bords. Note: pas besoin de rouleau.
  6. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
  7. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  8. Mélanger les 2 œufs restants avec les 150 g de crème fraîche et le poivre.
  9. Couper le Maroilles en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur en gardant la croûte.
  10. Disposer le fromage sur la pâte, puis verser le mélange crème-œufs par dessus.
  11. Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et brunisse.