Ingrédients:

  • 250 g de Farine de blé T55 ou T45
  • 15 g de Levure fraîche de boulanger
  • 120 ml de Lait entier (tiède)
  • 30 g de Sucre en poudre
  • 50 g de Beurre doux non salé (ramolli)
  • 1 Œuf (gros, à température ambiante)
  • 4 g de Sel fin
  • 200 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 150 g de Cassonade blonde (ou Vergeoise)
  • 1 Œuf (gros, pour la garniture)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 1 pincée de sel

Instructions:

  1. Activer la levure : Émietter la levure fraîche dans le lait tiède (environ 40°C) avec une cuillère à café du sucre total. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu'une mousse se forme.
  2. Mélanger et pétrir : Dans le bol du robot, ajouter le reste du sucre, la farine et le sel. Ajouter l’œuf et commencer à pétrir à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée.
  3. Incorporer le beurre : Ajouter le beurre ramolli coupé en dés petit à petit. Pétrir énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique, et qui se décolle des parois.
  4. Première levée : Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  5. Façonnage : Dégazer délicatement la pâte. Abaisser la pâte (environ 4-5 mm d’épaisseur) et foncer un moule à tarte de 23 cm. Pincer les bords et piquer légèrement le fond avec une fourchette.
  6. Seconde pousse et préchauffage : Couvrir la tarte foncée et laisser lever à nouveau pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (350°F).
  7. Préparer la garniture : Dans un bol, fouetter légèrement l'œuf, la crème liquide entière, la cassonade (ou vergeoise), l'extrait de vanille et la pincée de sel. Ne pas trop fouetter.
  8. Cuisson : Verser l'appareil à sucre délicatement sur le fond de tarte levé. Enfourner pour 30 à 35 minutes. La tarte doit être dorée sur les bords et le centre légèrement tremblotant.
  9. Refroidissement : Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid, idéalement avec de la crème fraîche ou de la crème anglaise.