Ingrédients:

  • 200 g de farine tout usage
  • 115 g de beurre non salé, froid, coupé en dés
  • 30 g de sucre glace
  • 3 g de sel fin
  • 1 jaune d'œuf large
  • 30 à 60 ml d'eau glacée (si nécessaire)
  • 700 g de cerises fraîches, dénoyautées
  • 100 à 150 g de sucre en poudre (ajusté)
  • 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 2 g de zeste d'orange ou de citron
  • 5 g de beurre pour la finition

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Dans un robot, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid par impulsions jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
  2. Lier la Pâte : Incorporer le jaune d’œuf. Ajouter l'eau glacée, cuillère par cuillère, juste assez pour former une boule. Envelopper la pâte en disque et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  3. Préparation de la Garniture : Dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, la vanille et le zeste. Ajouter les cerises dénoyautées et mélanger délicatement. Laisser reposer 15 minutes.
  4. Fonçage : Abaisser la pâte refroidie sur un plan fariné. Transférer la pâte dans un moule à tarte (23-25 cm). Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Assemblage : Disposer uniformément les cerises sur le fond de tarte. Répartir les petites noisettes de beurre sur le dessus de la garniture.
  6. Cuisson Finale : Enfourner à 190°C (375°F) pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que le fond soit doré. Si les bords brunissent trop vite, les couvrir avec de l'aluminium.
  7. Refroidissement : Laisser la tarte refroidir sur une grille pendant au moins 2 à 3 heures avant de servir pour permettre au jus de bien épaissir.