Tarte Fraises Authentique pour 8 Parts

Instructions:

1. Le Sablage : Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes. Incorporez le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
2. L'Amalgamation : Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement sans pétrir. Formez un disque, enveloppez-le et placez-le au frais pendant 30 minutes.
3. Le Fonçage : Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez le moule et piquez le fond avec une fourchette.
4. La Cuisson : Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur blond doré. Laissez refroidir complètement.
5. L'Infusion : Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'au frémissement.
6. Le Blanchiment : Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez la fécule de maïs.
7. L'Épaississement : Versez le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
8. Le Lissage : Retirez du feu, incorporez le beurre pommade pour le brillant. Filmez au contact et réfrigérez.
9. Le Montage Final : Étalez une couche généreuse de crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi.
10. La Rosace : Disposez les fraises coupées en deux ou entières en cercles concentriques, du bord vers le centre.