Tarte Aux Fraises Croustillante

Instructions:

1. Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en travaillant la pâte rapidement avec les doigts jusqu'à obtenir un aspect sablonneux. Note: Le sablage évite que le gluten ne s'active trop.
2. Ajoutez l'eau glacée et formez une boule sans trop pétrir. Arrêtez dès que la pâte se tient.
3. Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais. Note: Indispensable pour éviter que la pâte ne se rétracte.
4. Étalez la pâte, foncez le moule et piquez le fond avec une fourchette.
5. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15-20 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré.
6. Dès la sortie du four, badigeonnez le fond d'une fine couche de blanc d'œuf battu et repassez au four 2 minutes pour imperméabiliser le fond.
7. Faites chauffer le lait avec la vanille. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule. Versez le lait chaud en pluie tout en fouettant.
8. Remettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu'à l'ébullition. Laissez refroidir complètement avec un film alimentaire au contact pour éviter la peau.
9. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposez les fraises en cercles concentriques.
10. Faites chauffer la confiture d'abricot avec l'eau. Nappez délicatement les fraises à l'aide d'un pinceau.