Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid coupé en dés
  • 90 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf
  • 20 ml de lait froid
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de beurre pommade
  • 500 g de fraises fraîches
  • 100 ml de nappage neutre
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Sablage : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable fin.
  2. Liaison : Ajoutez le jaune d'œuf et le lait. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
  3. Repos : Formez un disque, enveloppez-le de film étirable et placez-le au frais pendant 1 heure.
  4. Cuisson : Étalez la pâte, foncez le moule, piquez le fond et faites cuire à blanc (avec des billes ou haricots) à 180°C pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.
  5. Crème Pâtissière : Préparez la crème pâtissière en mélangeant le lait, le sucre, la fécule, les jaunes d'œufs et la vanille. Faites cuire jusqu'à épaississement, puis incorporez le beurre pommade à l'aide d'un mixeur plongeant pour une texture satinée.
  6. Montage : Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière. Disposez harmonieusement les fraises fraîches sur le dessus.
  7. Finition : Appliquez le nappage neutre sur les fraises pour le brillant et décorez avec des feuilles de menthe. Placez au frais pendant 3 heures avant de servir.