Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (50 g)
  • 20 ml d'eau froide
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre froid
  • 500 g de fraises fraîches
  • 20 g de gelée de fraise
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
  2. Ajoutez l'œuf et travaillez la pâte rapidement sans trop la pétrir. Étalez-la dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et enfournez à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchissement, puis ajoutez la fécule de maïs.
  4. Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en remuant. Remettez sur le feu et fouettez énergiquement jusqu'à l'ébullition et l'épaississement de la crème.
  5. Retirez du feu, incorporez le beurre froid. Filmez la crème au contact et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
  6. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fraises fraîches sur le dessus.
  7. Faites chauffer la gelée de fraise avec l'eau, puis nappez délicatement les fruits à l'aide d'un pinceau pour un aspect brillant.