Recette Tarte aux Fraises pour 8

Instructions:

1. Préparer le sablage. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts. Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Note: Si le beurre fond, la pâte deviendra collante et dure.
2. Lier la pâte. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement. Dès que la pâte forme une boule, arrêtez tout. Enveloppez la de film alimentaire et laissez reposer 1 heure au frais. Note: Le repos détend le gluten pour éviter la rétractation.
3. Foncer le moule. Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur. Tapissez le moule et piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
4. Cuisson à blanc. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, puis retirez les poids et cuisez encore 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et mat. Laissez refroidir complètement.
5. Infuser le lait. Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille. Laissez frémir sans bouillir pour ne pas brûler les protéines du lait.
6. Préparer la base de crème. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
7. Cuire la crème. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant. Remettez la casserole sur le feu et fouettez sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Filmez au contact et placez au réfrigérateur.
8. Assembler la Tarte aux fraises. Étalez une couche généreuse de crème pâtissière froide sur le fond de tarte. Disposez les fraises coupées en deux en cercles concentriques.
9. Finaliser la brillance. Chauffez la gelée d'abricots avec l'eau et le citron. Nappez les fraises au pinceau pour un aspect miroir et protecteur.