Ingrédients:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 ml d'eau
  • 5 g de sel
  • 30 g de sucre glace
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises
  • 30 g de gelée de fraise
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Sablage : Mélangez la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  2. Repos : Enveloppez la pâte dans un film et placez-la 30 minutes au frais.
  3. Étalage : Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette.
  4. Cuisson à blanc : Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez 20 minutes à 180°C. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré.
  5. Infusion : Faites chauffer le lait avec la vanille.
  6. Blanchiment : Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajoutez la fécule de maïs.
  7. Cuisson : Versez le lait chaud sur le mélange, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
  8. Refroidissement : Transférez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  9. Garnissage : Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte refroidi.
  10. Disposition : Disposez les fraises coupées en deux ou entières de manière harmonieuse.
  11. Nappage : Faites chauffer la gelée avec l'eau, puis badigeonnez délicatement les fraises.