Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • Zeste de 1 citron bio
  • 500 ml de lait entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre de canne
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 500 g de fraises fraîches
  • 20 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
  2. Ajoutez l'œuf et le zeste de citron ; mélangez rapidement sans trop pétrir pour ne pas chauffer la pâte.
  3. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  4. Préchauffez le four à 160°C. Étalez la pâte et foncez le cercle de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
  5. Faites cuire environ 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte arbore une couleur doré-acajou. Laissez refroidir complètement sur une grille.
  6. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre de canne et la fécule.
  7. Versez le lait chaud sur le mélange, puis remettez le tout sur le feu en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
  8. Une fois la crème froide, incorporez le mascarpone et le jus de citron au batteur jusqu'à obtenir une consistance aérienne.
  9. Garnissez le fond de tarte avec la crème au mascarpone et disposez harmonieusement les fraises fraîches préalablement mélangées avec le sucre roux et le jus de citron.